दलिया

दलिया साबुत कच्चे गेहूं के दानों को मोटा कूटकर बनाए गए दरदरे, बिना छाने टुकड़े होते हैं, जिनमें पौष्टिक अंकुर और चोकर बने रहते हैं。

यह सूखे, टूटे हुए दानों के रूप में बिकता है। कई घरों में इसे दलिया ही कहा जाता है, और पकाते समय यह तरल सोखकर मुलायम हो जाता है।

स्वाभाविक रूप से मेवेदार, साथ में पूरे अनाज जैसा मिट्टी-सा नोट। उबालने से पहले घी में सूखा या हल्का सा भूनना इसकी मीठी खुशबू और गहरा भुना मेवेदार स्वाद उभारता है।

रोज़मर्रा के आराम के लिए, दलिया को पीली मूंग दाल और हल्के मसालों के साथ धीमे उबालकर दलिए की खिचड़ी बनाएं, जो उत्तर और पश्चिम भारत में आम है。

गुजरात और राजस्थान में इसे घी में भूनकर गुड़ या चीनी से मीठी लापसी बनाई जाती है。

दक्षिण में, राई, करी पत्ते और सब्ज़ियों के साथ गोधुमै रवा उपमा पकता है। केरल में नुरुक्कु गोथंबु को गुड़ की चाशनी और नारियल के दूध में पका कर त्योहारों का पायसम बनता है।

गेहूं की उत्पत्ति उर्वर अर्धचंद्र में हुई और सिंधु घाटी सभ्यता से ही उत्तर भारत में इसकी खेती होती आ रही है। प्रमुख गेहूं उगाने वाले राज्य हैं उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, पंजाब, हरियाणा और राजस्थान। आपको मिलने वाली जीआई-टैग किस्मों में गुजरात का भालिया गेहूं और मध्य प्रदेश का शरबती गेहूं शामिल है।

पूरा-अनाज उत्पाद, जिसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर अधिक होते हैं, साथ में मध्यम पादप प्रोटीन, आयरन और मैग्नीशियम मिलता है।