सामग्री
ढोकला बैटर के लिए
तड़के के लिए
सजाने के लिए
बनाने का तरीका
बैटर की तैयारी
- 1
थाली या 7 से 8 इंच गोल पैन को थोड़े से तेल से चुपड़ें और स्टीमर में पानी रखकर मध्यम आँच पर लगातार उबाल आने तक गरम करें।
टिप: गरम, तैयार स्टीमर में हवा भरा बैटर तुरंत फूलता है।
- 2
मिक्सिंग बाउल में बेसन, सूजी, नमक, चीनी और हल्दी डालें। फेंटकर मिलाएँ और सूखे दाने तोड़ दें।
1 मिनट - 3
अदरक पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, नींबू का रस और तेल डालें। अब करीब 1 कप पानी धीरे‑धीरे मिलाकर बिना दानों वाला चिकना, गाढ़ा‑बहता बैटर फेंटें।
2 मिनटटिप: जब बैटर रिबन की तरह गिरे और 2 से 3 सेकंड में घुल जाए, तो गाढ़ापन सही है।
- 4
ढककर बैटर को आराम दें ताकि बेसन पानी सोख ले और सूजी (अगर डाली है) हल्की फूल जाए।
10 मिनट
प्रो टिप्स: एक ही दिशा में फेंटें: लगातार एक ही दिशा में फेंटने से बैटर में हवा भरती है और सख्त नहीं होता, दाने हल्के और स्पंजी बनते हैं। · स्ट्रक्चर के लिए सूजी की एक चम्मच: थोड़ी सी रवा बेसन को सहारा देती है, ताकि केक ठंडा होने पर धँसे नहीं।
ढोकला भाप में पकाएँ
- 5
बैटर पर फ्रूट सॉल्ट छिड़कें और उसे एक्टिवेट करने के लिए उस पर सीधे करीब 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। एक ही दिशा में तेज़ी से फेंटें, झागदार हो जाए और लगभग दोगुना दिखे तब तक।
1 मिनटटिप: ईनो डालने के बाद जल्दी काम करें; फूलने के बाद ज़्यादा न मिलाएँ।
- 6
हवा भरा बैटर तुरंत चुपड़ी हुई पैन में डालें और बराबर करने के लिए पैन को हल्का थपथपाएँ।
- 7
पैन को स्टीमर में रखें, ढकें, और मध्यम‑तेज़ आँच पर स्टीम करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकले।
15 मिनटटिप: गहरे पैन के लिए कुछ मिनट और लग सकते हैं; नरम रखने के लिए ज़्यादा देर स्टीम न करें।
- 8
बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। किनारे चाकू से ढीले करें, प्लेट पर उलटें और साफ़‑सुथरे चौकोर टुकड़े काटें।
5 मिनटटिप: हल्का गरम होने पर काटने से किनारे साफ़ रहते हैं और बाद में सोखना बेहतर होता है।
प्रो टिप्स: हल्दी कम रखें: बस 2 चुटकी काफी हैं। ज़्यादा हल्दी उठाने वाले से रिएक्ट कर लाल दाग दे सकती है। · ईनो को छींटे से एक्टिवेट करें: फ्रूट सॉल्ट पर 1 बड़ा चम्मच पानी सीधे डालते ही क्रिया तेज़ होती है और उठान ज़्यादा मिलता है।
तड़का बनाएँ और पूरा करें
- 9
छोटी कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। राई डालें और चटकने दें।
1 मिनट - 10
तिल, हींग, करी पत्ता और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। पत्ते करारे हो जाएँ और तिल की खुशबू आ जाए तब तक भूनें।
1 मिनटटिप: करी पत्ता डालते समय थोड़ा दूर रहें, छींटे पड़ते हैं।
- 11
सावधानी से करीब 0.5 कप पानी डालें, फिर चीनी और नमक डालें। तेज़ उबाल आने दें, जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो आँच बंद करें।
2 मिनटटिप: यह मीठा‑नमकीन पानी स्पंज को नम और स्वाददार रखता है।
- 12
ठंडे ढोकले पर गरम तड़का चम्मच से समान रूप से डालें, ताकि कटों में धीरे‑धीरे समा जाए। 2 मिनट रुकें, फिर ऊपर से हरा धनिया और कद्दूकस किया नारियल डालें।
2 मिनटटिप: ठंडे ढोकले पर गरम तड़का डालने से वह अच्छे से सोखता है और टुकड़े गीले नहीं पड़ते।
प्रो टिप्स: ठंडे टुकड़ों पर गरम तड़का: तापमान का फर्क मीठे‑नमकीन पानी को बराबर सोखने में मदद करता है, ढोकला गीला हुए बिना रसदार बनता है।
बनते हुए देखें
परोसना और रखना
कैसे परोसें
हल्का गरम या कमरे के तापमान पर परोसें, हरी धनिया‑पुदीना चटनी, मीठी इमली चटनी या कच्चा पपीता सम्बरो के साथ। नाश्ते, शाम की चाय, या हल्की स्नैक प्लेट के लिए बढ़िया।
कैसे रखें
ठंडा होकर तड़का लग जाए तो कुछ घंटों तक ढककर कमरे के तापमान पर रखें। ज़्यादा समय के लिए 2 दिन तक फ्रिज में रखें। फिर से ताज़ा करने के लिए ढककर 2 से 3 मिनट स्टीम करें और थोड़ी देर रहने दें; सूखा लगे तो गरम तड़के वाला पानी एक चम्मच डालें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एनो की जगह बेकिंग सोडा इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ। इस मात्रा के लिए 0.75 चम्मच बेकिंग सोडा लें। इसे स्टीमिंग से ठीक पहले नींबू या साइट्रिक एसिड के साथ डालें और जल्दी मिलाएँ।
मेरे खमन में लाल या गुलाबी दाग क्यों पड़ गए?
अकसर वजह ज़्यादा हल्दी होती है, जो उठाने वाले से रिएक्ट करती है। सिर्फ 2 छोटी चुटकी ही डालें।
खमन ढोकला कितनी देर स्टीम करें?
इस पैन साइज़ के लिए लगभग 15 से 20 मिनट मध्यम‑तेज़ आँच पर। बीच में डाली टूथपिक साफ निकले तो तैयार है।
खमन को नरम और स्पंजी कैसे रखें?
अच्छी तरह फेंटें, ईनो पर पानी का छींटा देकर एक्टिवेट करें, तुरंत स्टीम करें और ज़्यादा न स्टीम करें। ठंडे टुकड़ों पर गरम तड़का डालें ताकि बराबर सोखें।
क्या बैटर में सूजी ज़रूरी है?
ज़रूरी नहीं। एक बड़ा चम्मच रवा आकार थामने में मदद करता है और ढहने से बचाता है, पर सिर्फ बेसन से भी बना सकते हैं।
खमन और पारम्परिक ढोकला में क्या फर्क है?
खमन इंस्टेंट, बेसन‑आधारित स्टीम्ड केक है जिसमें केमिकल लीवनर लगते हैं। पारम्परिक ढोकला चावल और चना दाल के खमीर उठे बैटर से बनता है।