सामग्री
शकरकंदी मखाना खीर के लिए
बनाने का तरीका
शकरकंदी मखाना खीर की तैयारी
- 1
मध्यम आँच पर भारी कड़ाही गरम करें और घी डालें। मखाना डालें और 3 से 4 मिनट भूनें, जब तक वे कुरकुरे और हल्के सुनहरे न हो जाएँ; दबाने पर हल्के और करारे लगेंगे। इन्हें प्लेट में निकाल लें।
4 मिनटटिप: यदि कोई मखाना अब भी चबाने लायक लगे तो 30 सेकंड और भूनें।
- 2
उसी घी में कटा काजू और बादाम 1 से 2 मिनट तलें, जब तक सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएँ। इन्हें भी उसी प्लेट में निकाल लें।
2 मिनटटिप: आँच मध्यम रखें ताकि मेवे समान रंग लें।
- 3
कड़ाही में कद्दूकस की हुई शकरकंदी डालें। मध्यम आँच पर चलाते हुए 5 से 6 मिनट भूनें, जब तक वह चमकने लगे और कच्ची गंध खत्म हो जाए।
6 मिनटटिप: यहाँ अच्छी तरह भूनें; इससे स्वाद गहरा होता है और बाद में रेशे टूटते नहीं।
- 4
दूध डालें, चलाएँ और हल्की उबाल पर ले आएँ। ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 8 से 10 मिनट पकाएँ, जब तक शकरकंदी नरम हो जाए और दूध में मीठी महक आने लगे।
10 मिनटटिप: बीच में 1-2 बार चला दें ताकि तले में न लगे।
- 5
जब तक यह हल्की उबाल पर है, भुने मखाने को ओखली-मूसल में मोटा-मोटा कूट लें; बनावट के लिए कुछ बड़े टुकड़े रहने दें।
2 मिनटटिप: बिलकुल बारीक पाउडर नहीं, अनियमित टुकड़े चाहिए।
- 6
कुटे मखाने, तले हुए मेवे, छोटी इलायची का पाउडर और चीनी मिला दें।
1 मिनटटिप: दूध उबल कर कुछ देर पक जाने के बाद ही चीनी डालें, वह झट घुल जाएगी।
प्रो टिप्स: भुने मखाने को मोटा कुचलें: कुचलने से स्टार्च निकलता है, जो दूध को नैसर्गिक रूप से गाढ़ा करता है और साथ में नट्स जैसे हल्के टुकड़े बने रहते हैं। · शकरकंदी को घी में भूनें: पहले कद्दूकस की हुई शकरकंदी भूनने से उसकी मिट्टी सी मिठास गहरी होती है और दूध में पकते समय पेस्ट नहीं बनती। · बचे हुए घी में मेवे तलें: उसी घी में काजू और बादाम तलने से उनका तेल उभरता है और खीर में गरम, भुनी खुशबू की परत जुड़ती है।
शकरकंदी मखाना खीर की तैयारी (जारी)
- 7
लगातार चलाते हुए 5 से 7 मिनट पकाएँ, जब तक खीर क्रीमी होकर चम्मच की पीठ पर कोट न करने लगे। बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा दूध मिलाएँ; पतली हो तो कुछ देर और धीमी आँच पर पकाएँ।
7 मिनटटिप: मखाना रखते-रखते तरल सोखता रहता है, इसलिए अंतिम गाढ़ापन से थोड़ा ढीला ही आँच बंद करें।
- 8
कटोरियों में निकालें, ऊपर से पतले कटे बादाम डालें और गरमागरम परोसें।
टिप: प्रसाद के लिए थोड़ा ठंडा होने दें, फिर चढ़ाएँ।
बनते हुए देखें
परोसना और रखना
कैसे परोसें
छोटी कटोरियों में गरमागरम परोसें, ऊपर से पतले कटे बादाम हल्के से छिड़कें। व्रत या प्रसाद के लिए मिठास कम रखें और पहले चढ़ाएँ, फिर घर के लिए बाँटें। स्वाद बैठने के बाद कमरे के तापमान पर भी अच्छी लगती है।
रखना और गरम करना
ठंडा करें, फिर एयरटाइट डिब्बे में 2 दिनों तक फ्रिज में रखें। ठंडा होने पर गाढ़ी हो जाएगी; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर थोड़ा दूध डालकर चलाते रहें ताकि तले में न लगे। परोसने से ठीक पहले सजाएँ।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या शकरकंदी मखाना खीर नवरात्रि व्रत में खा सकते हैं?
हाँ, यह लोकप्रिय व्रत वाली खीर है और प्रसाद में भी बढ़िया रहती है। हमेशा अपने घर के व्रत के नियम मानें।
शकरकंदी को गलकर पेस्ट बनने से कैसे रोकें?
पहले घी में भूनें जब तक वह चमकदार और हल्की पकी न दिखे, फिर दूध में धीमी आँच पर उबालें। इससे रेशे बने रहते हैं और स्वाद बेहतर होता है।
कन्डेन्स्ड मिल्क बिना खीर कैसे गाढ़ी करें?
कुछ मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ और थोड़ा सा मखाना और मोटा कुचलें। मखाने का स्टार्च अपने आप दूध को गाढ़ा करता है।
क्या चीनी कम कर सकते हैं?
बिलकुल। कम से शुरू करें, अंत में चखकर समायोजित करें। चीनी दूध उबलने के बाद ही डालें ताकि आसानी से घुल जाए।
खीर की बनावट कैसी होनी चाहिए?
क्रीमी और चम्मच पर चिपकने वाली, पर भारी नहीं। जब मनचाही से बस थोड़ा ढीली हो, तब आँच बंद करें; रखते ही और गाढ़ी हो जाएगी।