इडली चावल

नरम, स्पंजी इडली के लिए इडली चावल (Idli rice) लें। ये Oryza sativa के छोटे से मध्यम दाने हैं, जिन्हें मुलायम, स्पंजी स्टीम्ड राइस केक पाने के लिए खास तौर पर परबॉयल्ड करके प्रोसेस किया जाता है। यह अनाज आम तौर पर साबुत परबॉयल्ड मिल्ड चावल के रूप में वितरित और इस्तेमाल होता है।

क्षेत्रीय नाम जो आप सुनेंगे: तमिल इडली अरिसि, तेलुगु इडली बिय्यम, कन्नड़ इडली अक्कि, और मलयालम इडली अरि।

इडली चावल भिगोकर बिना छिलके वाली काली उड़द दाल के साथ सीधे पीसें, फिर बैटर को खमीर उठाएँ और पकाएँ। इस बैटर से स्टीम्ड इڈली और तवे पर बनी डोसा बनती है, और यही बेस उत्तपम व पनियारम के लिए भी चलता है।

घर में आम वॉल्यूम अनुपात 3 to 4 भाग इडली चावल और 1 भाग उड़द दाल रहता है। अगर यह न हो तो पोंनी परबॉयल्ड राइस को बराबर मात्रा में लेकर इसी तरह का खमीर उठा बैटर बनाया जा सकता है।

चावल का पालतूकरण भारतीय उपमहाद्वीप में बहुत गहराई तक जुड़ा है। धान से छिलका उतारने की दक्षता बढ़ाने के लिए हाइड्रोथर्मल परबॉयलिंग तकनीकें ऐतिहासिक रूप से विकसित हुईं।

परबॉयलिंग से पानी में घुलनशील बी विटामिन बाहरी परतों से खिसककर एंडोस्पर्म में आ जाते हैं, इसलिए इडली चावल कच्चे पॉलिश्ड सफेद चावल की तुलना में सूक्ष्म पोषक तत्व ज़्यादा बचाए रखता है।