यह क्या है
कुट्टू का आटा कुट्टू के त्रिकोणी बीजों से पिसा ग्लूटेन-रहित आटा है। कुट्टू का पौधा common buckwheat Fagopyrum esculentum कहलाता है, जो नॉटवीड कुल Polygonaceae का एक छद्म-अनाज है।
कन्नड़ में बकव्हीट को पारंपरिक तौर पर काडु गोधी कहा जाता है।
स्वाद और खुशबू
देहाती, मिट्टी-सा स्वाद जिसमें हल्के खनिज नोट और हल्की कसैलापन होती है। भूनने या हल्का तलने पर इसका नटी स्वाद उभरता है, और घी में टोस्ट या तलने पर खुशबू गहरी हो जाती है।
खाने में इस्तेमाल
कब डालें
कितना डालें
नवरात्रि के व्रत में, कुट्टू का आटा उबले आलू या उबली अरबी के साथ गूंधकर कुट्टू की पूरी या कुट्टू के पराठे बेलें। तवे पर सेंकने या तलने से पहले आटे को अच्छी तरह मिला लें।
मसालों के साथ इसे फेंटकर घोल बनाएं और कटी आलू की स्लाइस, कच्चा केला या पनीर को लपेटकर व्रत-उपयुक्त करारे पकौड़े तलें।
कुट्टू का चीला बनाने के लिए आटे को पानी, सेंधा नमक और हरी मिर्च के साथ घोलें, फिर तवे पर पतला फैलाकर पकाएं। पकते समय इसकी नटी खुशबू महसूस होगी।
इसकी जगह क्या डालें
- Singhara attaहलके रंग और मीठे स्वाद वाला, व्रत में सुरक्षित विकल्प, बराबर मात्रा में इस्तेमाल करें।
- Rajgira attaव्रत के दिनों में नरम आटे की बनावट के लिए बराबर मात्रा में बदल लें।
कहाँ से आया और कहाँ उगता है
बकव्हीट दक्षिण-पश्चिमी चीन और ऊँचाई वाली हिमालयी तराई का मूल है, और कई सहस्राब्दियों से इसकी खेती होती आई है। भारत में यह सक्रिय रूप से पूरे हिमालयी पट्टी में उगाया जाता है, जिनमें उत्तराखंड, हिमाचल प्रदेश, जम्मू और कश्मीर, लद्दाख, सिक्किम और अरुणाचल प्रदेश शामिल हैं।
कहाँ उगता है
खरीदना और रखना
अच्छी क्वालिटी कैसे पहचानें
ताज़ा कुट्टू का आटा हल्का स्लेटी-भूरा से धूल-सा भूरा दिखता है, जिसमें भूसी के बारीक कण नज़र आते हैं, और खुशबू साफ, नटी होती है। बासीपन या कड़वी अजीब गंध वाला आटा न लें।
मिलावट की आसान जाँच
FSSAI की सलाह है कि पैक्ड कुट्टू के आटे में गाँठें या नमी तो नहीं, यह देखें, क्योंकि यह फफूंदी लगने का संकेत हो सकता है। खुले, बिना ब्रांड वाले आटे से बचें, जिनमें व्रत-निषिद्ध दूसरे आटे या खनिज मिलावट होने की आशंका रहती है।
कैसे रखें
कुट्टू का आटा कसकर बंद, नमी-रोधी एयरटाइट डिब्बे में ठंडी, अँधेरी अलमारी में रखें, या फ्रिज में रखें। इससे इसके असंतृप्त फैटी अम्ल बदबूदार होने से बचते हैं।
पोषण
कुट्टू का आटा पूरी तरह ग्लूटेन-रहित है, जटिल आहार रेशे से भरपूर, और प्रोटीन में लाइसिन व ट्रिप्टोफैन की अच्छी मात्रा के साथ मैग्नीशियम और फॉस्फोरस जैसे खनिजों के लिए जाना जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या कुट्टू का आटा ग्लूटेन-फ्री है?
हाँ। कुट्टू का आटा पूरी तरह ग्लूटेन-रहित होता है।
कुट्टू के आटे का स्वाद कैसा होता है?
यह देहाती, मिट्टी-सा लगता है जिसमें हल्के खनिज नोट और हल्की कसैलापन होती है। भूनने या हल्का तलने पर नटी स्वाद गहरा होता है, और घी में इसकी खुशबू बहुत उभरती है।
नवरात्रि में कुट्टू का आटा कैसे इस्तेमाल करूँ?
इसे उबले आलू या अरबी के साथ गूंधकर कुट्टू की पूरी या पराठे बनाएं। मसाले के साथ घोल बनाकर पकौड़े तलें, या पानी, सेंधा नमक और हरी मिर्च के साथ चीला बनाएं।
व्रत की रेसिपी में इसकी जगह क्या इस्तेमाल करूँ?
हल्का रंग और मीठे स्वाद के लिए सिंघाड़ा आटा बराबर मात्रा में लें, या नरम आटे की बनावट के लिए राजगीरा आटा बराबर मात्रा में लें।
क्वालिटी कैसे पहचानें और मिलावट से कैसे बचें?
हल्का स्लेटी-भूरा से धूल-सा भूरा आटा लें, जिसमें बारीक कण दिखें और खुशबू साफ, नटी हो। गाँठें या नमी वाले पैक न लें, और खुले, बिना ब्रांड वाला आटा छोड़ दें जिसमें व्रत-निषिद्ध आटे या खनिज मिलावट हो सकती है।
