अरहर दाल

अरहर दाल, अरहर पौधे Cajanus cajan के छिलका उतरे फूटे बीज हैं। यह Fabaceae कुल का एक बहुवर्षीय फलीदार पौधा है। भारतीय बाज़ार और घरों में इसे सूखी, फूटी हुई दाल के रूप में खरीदा जाता है।

भारत भर में इसे तमिल में थुवरम परुप्पु, तेलुगू में कांदी पप्पू, कन्नड़ में तोगरी बेले, मलयालम में थुवर परिप्पु, और गुजराती में तूवर दाल भी कहा जाता है।

हल्का मिट्टीला और नट जैसा स्वाद। उबलने पर यह मुलायम, गाढ़ा शोरबा बन जाती है, और खुशबू हल्की नमकीन सी लगती है। घी, जीरा और थोड़ी हींग का तड़का देने पर इसका स्वाद और गहराता है।

यही दाल दक्षिण भारतीय सांभर और रसम की बुनियाद है, और रोज़मर्रा की उत्तर भारतीय दाल तड़का में भी यही चलती है।

पहले इसे पानी, नमक और हल्दी के साथ उबालें या कुकर में पकाएँ, तड़का बाद में दें।

अगर अरहर दाल न हो तो फूटी हुई लाल मसूर दाल घर की ग्रेवी में ठीक काम करती है, जल्दी पकती है और बनावट थोड़ी नरम रहती है। ज़्यादा गाढ़ा, दानेदार बेस चाहिए तो फूटी हुई चना दाल लें, इसे ज़्यादा देर उबालना पड़ता है और बनावट घनी मिलती है।

अरहर का घरेलूकरण भारतीय उपमहाद्वीप में कम से कम 3,500 साल पहले जंगली Cajanus cajanifolius समूह से हुआ माना जाता है। आज प्रमुख उत्पादन क्षेत्र कर्नाटक, मध्य प्रदेश और उत्तर प्रदेश हैं।

100 ग्राम कच्ची, फूटी हुई अरहर दाल में लगभग 20–22 ग्राम प्रोटीन मिलता है, साथ में अच्छा डाइटरी फाइबर, फोलेट और आयरन भी होता है।