रसम पाउडर

रसम पाउडर (Rasam powder) पारंपरिक दक्षिण भारतीय सूखा मसाला मिक्स है, जो साबुत धनिया, जीरा, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च को हल्का भूनकर पीसकर बनाया जाता है, कई बार इसमें तूर दाल या चना दाल भी मिलती है।

यह सूखा, पिसा हुआ पाउडर ही तैयार किया जाता है और ऐसे ही इस्तेमाल होता है। दक्षिण में इसे तमिल/मलयालम में रसम पोड़ी, कन्नड़ में सारिना पुडी या सारु पुडी, और तेलुगु में चारु पोड़ी कहा जाता है।

स्वाद तेज़, चटपटा और काली मिर्च वाला होता है, सांभर पाउडर के मुकाबले काली मिर्च और जीरा ज़्यादा उभरते हैं। धनिया और जीरा इसमें गरमाहट और अपनापन लाते हैं। हल्की आँच पर सूखा भूनने से इसकी खुशबू खूब गहरी हो जाती है और स्वाद में सोंधापन आता है।

इसे रसम के लिए इस्तेमाल करें, वह रोज़ का दक्षिण भारतीय मसालेदार शोरबा जिसे चावल पर डालते हैं या सूप की तरह पीते हैं। पाउडर पकाते समय डालें, जब इमली, टमाटर और दाल का शोरबा उबल रहा हो, ताकि मसालों का स्वाद शोरबे में अच्छी तरह उतर आए।

थोड़ा सा पोरियल पर ऊपर से छिड़क सकते हैं, या सादे, पतले दाल के सूप में मिलाकर झटपट काली मिर्च वाला तीखापन ला सकते हैं।

यह दक्षिण भारत में एक अलग समर्पित मिक्स के रूप में विकसित हुआ। पारंपरिक इमली और काली मिर्च वाले शोरबे की रोज़ की तैयारी को यह आसान बनाता है।