गरम मसाला

गरम मसाला (Garam masala) भुने और पिसे मसालों का पहचानने लायक भारतीय मिश्रण है जिसमें काली मिर्च के दाने, लौंग, दालचीनी या कासिया, इलायची, जीरा, धनिया, और जायफल या जावित्री होते हैं। नाम का मतलब गरम तासीर वाला मसाला मिश्रण है, यानी भीतर की गर्माहट, मिर्च की तीखी जलन नहीं।

बंगाली खाने में इसे गोरम मोशला कहा जाता है, जो अक्सर हरी इलायची, दालचीनी और लौंग की सुगंधित तिकड़ी भर होता है। गुजराती घरों में आप गरम मसालो सुनेंगे।

दालचीनी, लौंग और काली मिर्च से आने वाली गरम और भरोसेमंद खुशबू, साथ में हरी इलायची, दालचीनी की छाल और जायफल की हल्की मिठास मिलती है। साबुत काली मिर्च और लौंग साफ़, झनझनाता तेवर देती हैं। पीसने से पहले मसालों को भूनने पर उनके तेल खुलते हैं, कच्ची घास जैसी गंध घटती है, और स्वाद गोल, भूना-सा हो जाता है।

पिसा हुआ गरम मसाला पकाने के बिलकुल आखिर में छिड़कें, खासकर नॉर्थ इंडियन करी जैसे बटर चिकन, शाही पनीर, छोला मसाला या रोगन जोश पर। ये दही, अदरक और लहसुन के साथ मिलकर चिकन, मांस या पनीर मेरिनेट करने में भी बढ़िया लगता है।

बेस के लिए गरम तेल या घी में तड़के के समय साबुत/खड़ा गरम मसाला भूनें। बिरयानी, यख़नी पुलाव और दूसरी मसालेदार चावल की डिशेज़ में साबुत और पिसा दोनों चल जाते हैं। बंगाली डिशेज़ जैसे कोषा मंगशो और दालना में, आखिर में घी के साथ एक चुटकी गोरम मोशला डालने से खुशबू जम जाती है।

गरम मसाला भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तरी इलाकों में विकसित हुआ। सुगंधित मसाला पहचान के रूप में इसे मुग़ल शाही रसोई में निखारा गया।

आम चम्मच भर मात्रा में कैलोरी नगण्य होती है, और यह जटिल वनस्पति पॉलीफेनॉल्स के साथ आहार फाइबर के अति सूक्ष्म अंश लाता है।