लाल मिर्च पाउडर

लाल मिर्च पाउडर साफ़, सही-सलामत, परिपक्व, सूखी और पकी फलियों को बारीक पीसकर बनाया जाता है, जो Capsicum वंश के पौधों से होती हैं, मुख्यतः Capsicum annuum।

इसे बड़े पैमाने पर बहुत बारीक सूखे पाउडर के रूप में ही प्रोसेस किया जाता है और बेचा जाता है।

इसका अलग तरह का तेज़ तीखापन प्राकृतिक capsaicin से आता है और इसकी तीखी, चुभती हुई तासीर करी और मसाला मिक्स की तीखाई तय करती है। तीखेपन के पीछे मिट्टीले नोट्स भी मिलते हैं और किस्म के हिसाब से स्वाद कभी फल जैसा हल्का, तो कभी बहुत तीखा और चुभने वाला हो सकता है।

लगभग हर क्षेत्रीय भारतीय नमकीन पकवान में यह ज़रूरी बुनियादी मसाला है, जैसे करी, कोरमा, सांभर और अचार के मसाले।

प्याज़–अदरक–लहसुन–टमाटर का गीला बेस भूनते समय डालें ताकि स्वाद खुलें; ग्रिल या फ्राई करने से पहले मांस, सीफूड और पनीर के गीले या सूखे मरीनेड में मिलाएँ; या तड़के के आखिर में गरम घी या तेल में थोड़ी देर हिलाएँ, अक्सर कड़ाही को सीधी आँच से हटाकर ताकि न जले।

मिर्चें उष्णकटिबंधीय दक्षिण अमेरिका की मूल फसल हैं और 15वीं सदी के उत्तरार्ध और 16वीं सदी में पुर्तगाली नाविकों ने इन्हें भारतीय उपमहाद्वीप में पहुँचाया।

लाल मिर्च पाउडर में capsaicinoids और carotenoid पिगमेंट, जैसे capsanthin और capsorubin, सघन होते हैं, और इसमें iron, potassium और dietary fibre थोड़ी मात्रा में मिलता है।