सामग्री
साबूदाना वड़ा के लिए
बनाने का तरीका
साबूदाना वड़ा
- 1
साबूदाने को बहते पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न बहे। चौड़े बर्तन में भिगोएँ, पानी दानों से बस 0.5 इंच ऊपर रहे, 4 से 6 घंटे तक, जब तक एक दाना उँगलियों के बीच दबाने पर बीच में सख्त हिस्सा न बचे।
टिप: ठीक से भीगा साबूदाना हल्का पारदर्शी हो जाता है और आसानी से दब जाता है।
- 2
छन्नी में बहुत अच्छी तरह छानें, फिर प्लेट पर फैलाकर 15 से 30 मिनट हवा में सूखने दें ताकि ऊपर की नमी न रहे।
टिप: सूखी सतह वाला साबूदाना ज़्यादा कुरकुरा तलेगा और फूटेगा नहीं।
- 3
मध्यम आँच पर मूंगफली सूखी भूनें, जब तक छिलके गहरे हो जाएँ और खुशबू आने लगे। ठंडी करें, रगड़कर छिलके अलग करें, फिर मोटा कूट लें.
- 4
आलू को बस इतना उबालें कि काँटे से आसानी से घुस जाएँ। थोड़ा ठंडा करें, छीलें और बिना गाँठ के चिकना मैश करें।
टिप: बेहद भिगे आलू न लें; ज़्यादा नमी से वड़े गीले हो जाते हैं।
- 5
बड़े बाउल में छना साबूदाना, मैश किया आलू, कुटी मूंगफली, हरी मिर्च, अदरक, जीरा, हरा धनिया, नींबू का रस और सेंधा नमक मिलाएँ। एकसार, बँधने वाला मिश्रण तैयार करें।
- 6
मिश्रण चिपचिपा या ढीला लगे तो 1 से 2 बड़ा चम्मच कुट्टू का आटा छिड़ककर हल्के हाथ से मिलाएँ, जब तक यह टिक्की बनने लायक न हो जाए।
टिप: बाइंडर थोड़ा-थोड़ा डालें; अच्छा टेक्सचर के लिए साबूदाने के दाने साबुत दिखने चाहिए।
प्रो टिप्स: भीगे साबूदाने को छानकर थोड़ी देर सुखाएँ: भिगोने के बाद दानों को छन्नी में रहने दें, फिर प्लेट पर 10 से 30 मिनट हवा में सुखाएँ। इससे ऊपर की नमी निकलती है, वड़े कुरकुरे तलते हैं, तेल कम सोखते हैं और फूटते नहीं। · मेंदू वड़ा जैसा बीच में छोटा छेद करें: बीच में छोटा छेद रखकर आकार दें। अतिरिक्त किनारा बराबर पकता है और पूरा वड़ा ज़्यादा कुरकुरा बनता है। · व्रत न हो तो बदलाव: स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद के लिए थोड़ा प्याज, लहसुन, चाट मसाला मिलाएँ और ज्यादा करारेपन के लिए थोड़ा चावल का आटा या कॉर्नस्टार्च लें। व्रत में इन्हें न डालें।
साबूदाना वड़ा (जारी)
- 7
हथेलियों पर हल्का तेल लगाएँ। नींबू के आकार की लोइयाँ तोड़ें और मध्यम मोटी टिक्कियाँ बनाकर चपटा करें। किनारे चिकने करें ताकि दरार न रहें।
टिप: सिले हुए किनारे गरम तेल में फटने से बचाते हैं।
- 8
कड़ाही में तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। एक साबूदाने का दाना या थोड़ा सा मिश्रण डालकर जाँचें; यह छनक कर ऊपर आ जाए और बहुत जल्दी ब्राउन न हो।
टिप: अगर तुरंत ब्राउन हो रहा हो तो आँच थोड़ी कम करें।
- 9
पहले एक वड़ा ट्रायल के लिए तलें। अगर टूटे तो बचे मिश्रण में 1 से 2 बड़ा चम्मच और बाइंडर गूँधकर अच्छी तरह मिला दें।
- 10
गरम तेल में टिक्कियाँ थोड़ी-थोड़ी डालें, कड़ाही में भीड़ न करें। बिना छेड़े करीब 2 मिनट तलें, जब तक नीचे की सतह जमकर हल्की सुनहरी न हो जाए।
2 मिनट - 11
धीरे से पलटें और बीच-बीच में घुमाते हुए तब तक तलें जब तक दोनों तरफ हल्का फूला, करारा और गहरा सुनहरा रंग न आ जाए। पेपर टॉवल पर निकालें और गरम परोसें।
टिप: लगातार छनछनाहट के लिए आँच मध्यम-तेज़ रखें; बहुत धीमी आँच पर वड़े तेलिया हो जाते हैं।
प्रो टिप्स: हर टिक्की के किनारे समतल करें: आकार देते समय दरारें सील करें। चिकने किनारे वड़ों को फटने और ज़्यादा तेल सोखने से रोकते हैं। · टिक्कियों को थोड़ी देर ठंडा करें: तलने से पहले टिक्कियों को 10 से 15 मिनट फ्रिज में रखें। मिश्रण सख्त रहता है और गरम तेल में आकार बेहतर बनाये रखता है।
बनते हुए देखें
परोसना और रखना
कैसे परोसें
गरम-गरम मीठे दही और हरी मूंगफली–नारियल की चटनी के साथ परोसें (व्रत में लहसुन न डालें), साथ में चाय रखें। अगर बीच में छोटा छेद रखकर आकार दिया है, तो खाते समय चटनी बीच में भरें।
रखना और गरम करना
सबसे अच्छा ताज़ा खाएँ। बचे हुए वड़े एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 1 दिन तक रखें; ओवन या एयर फ्रायर में 180°C पर 6 से 8 मिनट गरम करें, जब तक फिर से गरम और कुरकुरे न हों। पहले से बनाने के लिए, साबूदाना भिगो लें और मूंगफली भूनकर कूट लें, फिर तलने से 10 से 15 मिनट पहले टिक्कियाँ बनाकर फ्रिज में रख दें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
साबूदाना वड़ा के लिए साबूदाना सही तरह कैसे भिगोएँ?
पानी तब तक बदलकर धोएँ जब तक पानी साफ बहे, फिर दानों से 0.5 इंच ऊपर पानी रखकर 4 से 6 घंटे भिगोएँ। दाना उँगलियों के बीच दबाने पर बीच में कड़ापन न बचे तो तैयार है।
तेल में मेरे साबूदाना वड़े फट या टूट क्यों रहे हैं?
ज़्यादा नमी और किनारों की दरारें आम वजह होती हैं। दानों को छानकर थोड़ी देर सुखाएँ, टिक्की के किनारे चिकने करें, पहले एक वड़ा ट्रायल तलें, और ज़रूरत हो तो 1 से 2 बड़ा चम्मच व्रत वाला आटा मिलाएँ।
व्रत में कौन सा नमक इस्तेमाल करें?
सेंधा नमक लें। व्रत न हो तो साधारण नमक भी ठीक है।
बिना मूंगफली के साबूदाना वड़ा बन सकता है?
हाँ। मूंगफली छोड़ दें और थोड़ा ज्यादा मैश किया आलू व थोड़ा बाइंडर मिलाएँ ताकि टिक्की बँध जाए, बस खस्ता मूंगफली वाला स्वाद मिस होगा।
डीप फ्राइ की जगह शैलो फ्राइ कर सकते हैं?
पैन में शैलो-फ्राइ कर सकते हैं, पर उतना फूला व करारा टेक्सचर नहीं आएगा। क्लासिक नतीजे के लिए मध्यम-तेज़ गरम तेल में डीप-फ्राइ करें और कड़ाही में भीड़ न करें।
साबूदाना वड़ा के साथ क्या परोसें?
परंपरागत तौर पर गरम वड़े मीठे दही, तीखी हरी मूंगफली–नारियल की चटनी (व्रत में लहसुन न डालें) और चाय के साथ परोसें।
