यह क्या है
तेज पत्ता Cinnamomum tamala के सुगंधित सूखे पत्तों का मसाला है। यह Lauraceae कुल के एक सदाबहार पेड़ से आता है।
यह मसाला व्यावसायिक रूप से ज़्यादातर साबुत सूखे पत्तों के रूप में तोड़ा और बेचा जाता है, और भारतीय खाने में लगभग हमेशा साबुत पत्ता ही डाला जाता है, कुचला या पिसा हुआ नहीं।
स्वाद और खुशबू
गरम तेल या घी में तड़के पर डालने या शोरबे में धीरे-धीरे पकने पर तेज पत्ते से लौंग और दालचीनी जैसी साफ खुशबू निकलती है, जिसमें काली मिर्च जैसे हल्के तीखेपन की झलक रहती है। ये पत्ते करी और चावल को गरम, तेज़ और मीठी-सी खुशबू देते हैं।
खाने में इस्तेमाल
कब डालें
कितना डालें
बिरयानी, पुलाव और गाढ़ी ग्रेवी वाले मांस या पनीर में साबुत पत्ते डालें; बंगाली खाने में कोशा मंगशो और चोलार दाल के छौंक में तेजपत्ते का इस्तेमाल आम है।
शुरुआती तड़के में गरम तेल या घी में साबुत पत्ता हल्का भून लें, या शुरुआत में ही डाल दें ताकि देर तक पकने वाली करी, ग्रेवी और चावल में इसका स्वाद धीरे-धीरे घुलता रहे।
कहाँ से आया और कहाँ उगता है
यह पेड़ हिमालय के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय हिस्सों और भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तर-पूर्व का मूल निवासी है। इन्हीं हिमालयी और उत्तर-पूर्वी इलाकों में पत्ते लंबे समय से पकाने के लिए जुटाए जाते रहे हैं।
कहाँ उगता है
मशहूर किस्में
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खरीदना और रखना
अच्छी क्वालिटी कैसे पहचानें
असली भारतीय तेज पत्ते में आधार से सिरे तक 3 साफ, उभरी लंबवत नसें होती हैं, जो उसे भूमध्यसागरीय बे लॉरेल से अलग पहचान देती हैं, जिसमें सिर्फ एक मध्य नस होती है।
कैसे रखें
साबुत सूखे पत्तों को एयरटाइट डिब्बे में ठंडी, अँधेरी, सूखी जगह पर, नमी और चूल्हे की गरमी से दूर रखें।
कितने दिन चलता है: सही तरह से रखने पर लगभग 1 से 2 साल।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
तेज पत्ता क्या है?
तेज पत्ता Cinnamomum tamala का सुगंधित सूखा पत्ता है, जो Lauraceae कुल के एक सदाबहार पेड़ से आता है।
खाना पकाने में तेज पत्ता कैसे इस्तेमाल करें?
साबुत पत्ता ही डालें: शुरुआत के तड़के में गरम तेल या घी में हल्का भून लें, या शुरुआत में डाल दें ताकि देर तक पकने वाली करी, ग्रेवी और चावल में इसका स्वाद धीरे-धीरे समाता रहे।
एक डिश में कितने तेज पत्ते डालें?
आमतौर पर 4–6 लोगों की डिश के लिए 1 से 2 साबुत सूखे पत्ते काफ़ी होते हैं।
तेज पत्ते कैसे रखें?
साबुत सूखे पत्तों को एयरटाइट डिब्बे में ठंडी, अँधेरी, सूखी जगह पर, नमी और चूल्हे की गरमी से दूर रखें।
असली भारतीय तेज पत्ता कैसे पहचानें?
असली भारतीय तेज पत्ते में आधार से सिरे तक 3 उभरी लंबवत नसें होती हैं, जबकि भूमध्यसागरीय बे लॉरेल में एक ही मध्य नस होती है।
