जायफल

जायफल Myristica fragrans नाम के सदाबहार पेड़ के बीज की सूखी गिरी है। यह पेड़ Myristicaceae परिवार का है।

बाज़ार में यह साबुत सूखे दाने या पिसे हुए पाउडर के रूप में मिलता है।

इसकी खुशबू गरम, मीठी और सुगंधित होती है। स्वाद मीठा-तीखा होता है, जिसमें मेवे और लकड़ी जैसी गहराई और हल्की-सी कड़वाहट रहती है। मसाला मिश्रणों और मिठाइयों में यह खुशबू की कई परतें जोड़ता है।

ताज़ा कद्दूकस किया जायफल बिलकुल आख़िर में डालें, ताकि इसके नाज़ुक सुगंधित तेल बरकरार रहें। गरम पकवान पर ऊपर से हल्का-सा छिड़कना काफ़ी है।

पिसा हुआ जायफल दूध की मिठाइयों, पुडिंग और मीठी चाशनी में बनाते समय मिलाया जाता है। इसे बेक की जाने वाली चीज़ों और तली हुई मीठी पूरियों के आटे या घोल में भी डाला जाता है।

गरम, सुगंधित गहराई के लिए इसे मसाला मिश्रणों और मिठाइयों में इस्तेमाल करें।

जायफल मूल रूप से पूर्वी इंडोनेशिया के मालुकु प्रांत के बांदा द्वीपों का है। भारत में केरल जायफल और जावित्री का सबसे बड़ा व्यावसायिक उत्पादक है। तमिलनाडु (कन्याकुमारी और तिरुनेलवेली समेत) और कर्नाटक के नम पहाड़ी और तटीय इलाकों में भी इसकी खेती होती है।

पिसे जायफल में वसा (लिपिड) भरपूर होती है, और इससे आहार फाइबर, ताँबा, मैग्नीशियम और कैल्शियम मिलते हैं।