सामग्री
कुट्टू की पूरी के लिए
बनाने का तरीका
कुट्टू की पूरी की तैयारी
- 1
एक बड़े बाउल में कुट्टू का आटा, सेंधा नमक, काली मिर्च (यदि डाल रहे हों), जीरा (दाना या पाउडर) और हरा धनिया मिलाएँ। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाले बराबर फैलें।
2 मिनटटिप: आटा पहले छान लें ताकि यह बराबर भीगे।
- 2
उबला हुआ बारीक कद्दूकस किया आलू डालें। उँगलियों से रगड़ते हुए आटे में मिलाएँ, जब तक मिश्रण एकसार नम और मोटे ब्रेडक्रम जैसा बुरादेदार न लगे।
2 मिनटटिप: कद्दूकस करने से छोटे-छोटे गाँठ नहीं बनते, पूरी अच्छे से फूलती है।
- 3
यदि सूखा लगे तो गुनगुना पानी चम्मच-चम्मच डालते हुए आटा बाँधें। आटा चिकना, सख्त और चिपचिपा न रहे ऐसा गूँधें।
3 मिनटटिप: हल्का सख्त आटा बेहतर फुलता है और कम तेल पीता है।
- 4
आटे को ढककर 5 से 10 मिनट रख दें ताकि नमी बराबर हो जाए।
10 मिनटटिप: ज्यादा देर न रखें; ग्लूटेन-फ्री आटा ज़्यादा ढीला हो सकता है।
- 5
हथेलियों पर कुछ बूँद तेल लगाएँ, आटे को एक बार मसलें और बराबर मध्यम आकार के गोले तोड़ें।
3 मिनटटिप: बाकी आटे को प्लेट या कपड़े से ढककर रखें।
- 6
बेलने की सतह और बेलन पर हल्का तेल लगाएँ। हर गोले को थोड़ा मोटा, लगभग 3 से 4 इंच का बेलें। अगर चिपके या फटे तो दो तेल लगी प्लास्टिक शीट के बीच बेलें।
5 मिनटटिप: बहुत पतला न बेलें; मोटी पूरी फूलेगी और फटेगी नहीं।
प्रो टिप्स: तेल लगी प्लास्टिक शीट के बीच बेलें: इससे नाज़ुक ग्लूटेन-फ्री आटा न चिपकेगा, न फटेगा, और गरम तेल में पूरी डालना आसान रहेगा। · आलू कद्दूकस करें, मैश न करें: बारीक रेशे आटे में घुल जाते हैं और गाँठें नहीं बनतीं, जिससे भाप फँसकर पूरी अच्छी तरह फूलेगी।
कुट्टू की पूरी की तैयारी (जारी)
- 7
गहरी कड़ाही में तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। तेल जाँचने के लिए थोड़ा सा आटा डालें; वह तुरंत ऊपर आकर छनकना चाहिए, धुआँ न निकले।
5 मिनटटिप: बहुत गरम होगा तो जलेगा, ठंडा होगा तो पूरी तेल सोखेगी।
- 8
एक पूरी को सावधानी से तेल में सरकाएँ। ऊपर तैरते ही झारे से किनारों को हल्के से दबाते और घुमाते जाएँ ताकि गुब्बारे की तरह फूले।
1 मिनटटिप: जब पलटने का समय आएगा तो सतह फूलकर मटमैली से हल्की चमकदार हो जाएगी।
- 9
पलटें और दूसरी तरफ भी समान रूप से सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।
1 मिनटटिप: आमतौर पर हर पूरी कुल 1.5 मिनट से कम लेती है।
- 10
निकालकर कागज़ पर रख दें और बाकी पूरियों के साथ दोहराएँ। आँच समायोजित करके तेल को लगातार मध्यम-तेज़ रखें।
1 मिनटटिप: अगर पूरियाँ फूलना बंद करें तो तेल ठंडा हो रहा है।
प्रो टिप्स: आलू की जगह अरबी का इस्तेमाल करें: उबली अरबी कुट्टू को बढ़िया बाँधती है और आलू की तुलना में पूरियाँ थोड़ा कम तेल पीती हैं। · ठंडक देने वाले दही के साथ परोसें: कुट्टू आयुर्वेद में ‘गरम’ माना जाता है; दही वाले पकवान इसका संतुलन बनाते हैं और गर्म मौसम में हल्के लगते हैं।
परोसना और रखना
कैसे परोसें
पूरियों को गरम-गरम आलू की सब्ज़ी, कद्दू की सब्ज़ी या दही वाली अरबी के साथ परोसें। ठंडक के लिए साधा बूंदी या खीरा रायता रखें। चाहें तो खाते से ठीक पहले ऊपर से चुटकी भर सेंधा नमक छिड़कें।
रखना और गरम करना
सबसे अच्छा ताज़ा खाना। तली हुई पूरियाँ कमरे के तापमान पर ढके डिब्बे में 8 घंटे तक या फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में 1 दिन तक रखें। गरम तवे पर हर तरफ 30 से 45 सेकंड सेंकें या एयर फ्रायर में 160°C पर 2 से 3 मिनट गरम करें। आलू उबालकर कद्दूकस करके एक दिन पहले ठंडा कर लें; आटा तलने से ठीक पहले गूँधें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
कुट्टू की पूरी बिना आलू के कैसे बनाऊँ?
आटे को उबलते पानी से सानें: थोड़ा-थोड़ा डालकर चम्मच से चलाएँ, झुर्रीदार सा मिश्रण बने तो गुनगुना होने पर गूँध लें। या बाँधने के लिए उबली अरबी इस्तेमाल करें।
मेरी कुट्टू की पूरियाँ नहीं फुल रहीं, क्या गलती है?
देखें कहीं आलू की गाँठें तो नहीं, आटा बहुत नरम तो नहीं, पूरी बहुत पतली तो नहीं, या तेल पर्याप्त गरम नहीं है। तलने से पहले टेस्ट का छोटा टुकड़ा डालें, वह तुरंत ऊपर आना चाहिए।
क्या कुट्टू की पूरी नवरात्रि व्रत में खाई जा सकती है?
हाँ। व्रत में आम तौर पर कुट्टू और सेंधा नमक चलते हैं, जबकि गेहूँ का आटा और साधारण नमक नहीं खाए जाते।
क्या सेंधा नमक की जगह साधारण नमक चला सकता/सकती हूँ?
व्रत के लिए सेंधा नमक ही लें। अगर व्रत नहीं है तो साधारण नमक भी चलेगा, स्वाद थोड़ा अलग होगा।
क्या आटा पहले से गूँधकर रख सकता/सकती हूँ?
सिर्फ 5 से 10 मिनट ही आराम दें। ज़्यादा देर रखने से ग्लूटेन-फ्री आटा ढीला हो सकता है। बेहतर है कि गोले बनाकर ढककर रखें और तलने से ठीक पहले बेलें।
