यह क्या है
जावित्री वह सूखा, जालीदार आवरण है जो सदाबहार पेड़ Myristica fragrans के जायफल के बीज के सख्त खोल को ढँकता है। हिंदी में इसे जावित्री कहा जाता है।
भारत भर में इसे जातिपत्री (मलयालम), जादिपत्री (तमिल), जापत्री (तेलुगु), जायीपत्रे (कन्नड़) और जायपत्री (मराठी) भी कहते हैं। यह आपको साबुत टुकड़ों के रूप में या लाल-नारंगी पिसे हुए पाउडर के रूप में मिलती है; ताज़े गहरे लाल आवरण को उपयोग से पहले पकाकर (क्योर करके) सुखाया जाता है।
स्वाद और खुशबू
गर्म और सुगंधित जावित्री धीमी आँच पर पकी चीज़ों को खुशबू देती है, पर उनके असली स्वाद को दबाती नहीं। इसका स्वाद जायफल जैसा होता है, पर उससे हल्का, ताज़ा और नाज़ुक।
खाने में इस्तेमाल
कब डालें
साबुत टुकड़ों के लिए, गरम घी या तेल में तड़के के समय एक टुकड़ा डालें ताकि वाष्पशील सुगंधित तेल धीरे-धीरे खुलें। एक टुकड़ा शोरबे, गाढ़ी ग्रेवी या बिरयानी के चावल में धीमी आँच पर पकने भी दे सकते हैं ताकि खुशबू पूरे बर्तन में जाए।
पिसी हुई जावित्री को अवधी कबाब के मैरिनेड में डालें ताकि खुशबू मांस में समा जाए। अंत में, बारीक पाउडर को गाढ़ी ग्रेवी में छिड़कें या अपने गरम मसाला मिश्रण में मिलाएँ।
इसकी जगह क्या डालें
- Nutmegघिसा हुआ जायफल थोड़ा कम लें, क्योंकि वह ज़्यादा घना और मीठा होता है।
कहाँ से आया और कहाँ उगता है
जायफल और जावित्री का पेड़ Myristica fragrans इंडोनेशिया के मालुकु द्वीपसमूह के बांदा द्वीपों का मूल निवासी है। भारत में जावित्री और जायफल का प्रमुख उत्पादक केरल है। तमिलनाडु में भी इसकी खेती कन्याकुमारी, तिरुनेलवेली और कोयंबटूर जिलों में होती है। कर्नाटक में इसका वाणिज्यिक उत्पादन तटीय और पश्चिमी घाट के इलाकों में होता है।
कहाँ उगता है
खरीदना और रखना
मिलावट की आसान जाँच
FSSAI मानक के अनुसार जावित्री केवल Myristica fragrans से ही प्राप्त होनी चाहिए। लेबल देखें और ऐसे किसी उत्पाद से बचें जिसमें 'बॉम्बे मेस' लिखा हो या कृत्रिम रंग मिलाया गया हो।
कैसे रखें
जावित्री को एयरटाइट काँच के डिब्बे में ठंडी, अँधेरी और सूखी जगह पर रखें ताकि इसके वाष्पशील तेल उड़ें नहीं।
पोषण
जावित्री में आहार फाइबर, कॉपर, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन के साथ मायरिस्टिसिन जैसे जैव सक्रिय यौगिक होते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
जावित्री क्या है?
यह Myristica fragrans पेड़ के जायफल के बीज के सख्त खोल को ढँकने वाला सूखा, जालीदार आवरण है।
जावित्री और जायफल में क्या फ़र्क है? क्या इसकी जगह जायफल ले सकते हैं?
जावित्री का स्वाद जायफल जैसा होता है, पर और हल्का, साफ़ और नाज़ुक होता है। आप घिसा हुआ जायफल इस्तेमाल कर सकते हैं, मात्रा थोड़ी कम रखें क्योंकि वह ज़्यादा घना और मीठा होता है।
पकाते समय जावित्री कब डालनी चाहिए?
तड़के के लिए गरम घी या तेल में एक साबुत टुकड़ा डालें, या शोरबे, ग्रेवी या बिरयानी के चावल में उसे धीमे पकने दें। पिसी जावित्री अवधी कबाब के मांस के मैरिनेड में डालें, या गाढ़ी ग्रेवी और गरम मसाला मिश्रण में आख़िर में मिलाएँ।
जावित्री कहाँ से आती है और भारत में इसकी खेती कहाँ होती है?
यह इंडोनेशिया के बांदा द्वीपों से आती है। भारत में इसका प्रमुख उत्पादक केरल है, और तमिलनाडु में कन्याकुमारी, तिरुनेलवेली, कोयंबटूर जिलों में इसकी खेती होती है, जबकि कर्नाटक में इसे तटीय और पश्चिमी घाट के इलाकों में व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है।
जावित्री कैसे रखें?
इसे एयरटाइट काँच के डिब्बे में ठंडी, अँधेरी और सूखी जगह पर रखें ताकि इसके वाष्पशील तेल सुरक्षित रहें।
